Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 cenouras, descascadas e picadas
• 1 talo de aipo, picado
• 1 litro de caldo de legumes (pode ser caseiro ou de cubos)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de chá de açúcar (opcional, para equilibrar a acidez dos tomates)
• Folhas frescas de manjericão para decorar e saborizar

Instruções:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem dourados.

2. Acrescente as cenouras e o aipo, cozinhando por mais alguns minutos até que os vegetais estejam levemente macios.

3. Adicione os tomates picados à panela. Mexa e cozinhe por cerca de 5 minutos.

4. Despeje o caldo de legumes na panela. Tempere com sal, pimenta e açúcar (se estiver usando).

5. Deixe a sopa ferver e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por aproximadamente 20-25 minutos, até que os vegetais estejam completamente cozidos.

6. Use um liquidificador ou um mixer de mão para purificar a sopa até obter uma consistência homogênea.

7. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.

8. Sirva a sopa em tigelas, decorando com folhas frescas de manjericão.

Esta sopa é leve, saudável e traz conforto, perfeita para uma segunda-feira chuvosa, mas com temperaturas abafadas. Aproveite!